2020年6月15日
食べものを使った実験や食べもののヒミツなどを紹介しています。コープ商品を使ったレシピもあるよ♪
６月は「食育月間」、毎月１９日は食育の日です。
食を通じたコミュニケーションや豊かな食体験を、この機会に楽しんでみましょう。
『なぜなに食のサイエンスシリーズ』
【おいしい！キッチン簡単実験】新ショウガの色変化！
6月15日は「生姜の日」。
いつも食べているおなじみの食べ物で実験してみよう。
実験のあとは、おいしく食べられるよ！
ダウンロードできる実験シートは記事の最後にあります。
食育月間の６月に、お店などで目にするようになってくる野菜のひとつに「新ショウガ（新生姜）」があります。
と、いっても、あまりなじみのない野菜かもしれませんね。
おすし屋さんで出てくる「がり」は知っていますか。
「がり」はショウガの甘酢づけです。
ピリッと辛いけれど、さっぱりおいしい「がり（ショウガの甘酢づけ）」で、おいしく実験しちゃいましょう。
※実験をするときは、必ずおうちの人と一緒におこなってください。
食べ物を作る前にはしっかり手洗いも忘れずに！ 手洗いポイントはこちら。
１．準備
【材料】
◆新ショウガ：約３００ｇ
◆酢：１００ｍｌ
◆水：１００ｍｌ
◆砂糖：大さじ４
◆塩：少々 
２．実験方法
①新ショウガは軽く皮をむいて、スライサーでスライスします。
※皮むきはスプーンでこそげ取るようにするとかんたんです。
※スライサーを使用するときは、必ず大人といっしょに、ホルダーを使っておこなってください。
スライサーの刃がキケン！！
ちゃんとホルダーを使いましょう
②スライスした新ショウガを、たっぷりのお湯で1～２分程度ゆがき、ざるにあけます。
塩少々で塩もみして、さましておきます。
③さめたら、耐熱容器に入れておきます。
④酢・水・砂糖をあわせてなべで軽く煮立たせ、③の容器に注ぎます。
熱いので気をつけて！
ふたをして、1時間くらい待ってみよう。すると。。。
どうなるのかな～？？？
⑤黄色かったショウガがピンクになりました！
あのショウガのピンク色は、ショウガ自身の色だったんですね！
あら熱が取れたら、冷蔵庫に入れて保管してください。
半日くらいから食べられます。
数日おいて、味がしみてもおいしいですよ。
おすしだけじゃなく焼き魚にそえたり、きざんで焼きそばや冷やし中華にも。
ご飯に混ぜてしょうがご飯や、冷やっこ、わかめやきゅうりとあえて、、、といろいろな料理に大活躍！！
６月２１日（６月の第３日曜日）の父の日に、お父さんにプレゼントしてみてもいいかも！
新ショウガの色のひみつ、知っているかな。
●どうして色が変わるの？
じつは新ショウガには「アントシアニン」という色素（色の成分）が含まれています。この色素は、酸性やアルカリ性で色が変わります。
ショウガに含まれるアントシアニンはあまり多くないので、はじめはほとんど黄色に見えます。酢を加えることで酸性になって、酸性のときの色の「赤」がでてきたので、ほんのりピンクになります。
「おいしい！キッチン簡単実験２：色が変わるラッシーを作ろう♪」も見てみてね。
●どんなショウガでも色が変わるの？
掘ってすぐに食べる「新ショウガ」は、先端（さきっぽ）を見てみると、赤っぽくなっています。新ショウガはアントシアニンを多く含んでいるので、酢漬けにするとピンク色になります。
↑新しょうが
反対に、掘ってからしばらく乾燥させた「根ショウガ（ひねショウガ）」は全体的に茶色く、赤い部分がありません。根ショウガは酢漬けにしてもピンクにはなりません。
↑根しょうが
ふりがなつきの実験シートはこちらからダウンロードしてください。
在宅実験_新ショウガの色変化.pdf
（Y.N)
過去の記事はお知らせ一覧の調査研究のページから見てください。