クイズやアンケートなど、参加者の皆さんにも実際にその場で答えてもらいながら、ライブ感たっぷりのオンライン食育イベントとなりました。
　
　
今後、コープデリ商品検査センターではオンラインでの見学や学習会を開催していく予定です。
ぜひご参加ください。



ありがとうございました！！

当日ご紹介した農林水産省作成の「四季を楽しむ和食すごろく」のダウンロードはこちらから。

　　
コープデリ商品検査センターでは、見学来館者のほかコープデリの職員も研修などの場でブラックライトを使った手洗い診断を体験しています。
手洗いは感染予防のためにも、食の安全のためにもとても大切な取り組となっていますが、現在は新型コロナウイルス感染拡大防止対策として一時的に来館受付を中止しているため、来館しての手洗い診断体験をおこなうことはできません。
　
そこで、コープデリの事業所へ手洗い診断体験キットを貸出し、手洗いの学習に役立ててもらうこととしました。
　
　
　
●手洗い診断体験キット
　
今回は、「コープデリ共済センター」のみなさんに体験してもらいました。手洗い診断の体験をしたあと、１週間後にもう一度診断を行い、自分の手洗いの状態が変わっているか確認します。2回体験することで、自分の手洗いのクセや気をつけるポイントが実感できたようです。
　
体験したコープデリ共済センターのみなさんから、感想がたくさん届きました。
　
　
感想の一部をご紹介します。
　
　
●指の間、しっかり洗ったつもりなのに全然駄目。今後、意識して洗います。

　
　
●自分の手洗いが、いかに足りていないかを実感しました。これからいつも丁寧に洗うように心がけようと思います。
　
　
●『しっかり1回より軽く3回』の助言をいただき実践してみたところちょーキレイになりました。ですので今日からこの方法で手を洗うことにします。
　
　
●意識して手洗いをしているつもりでしたが、２回とも同じような箇所が光りました。更に意識して手洗いを続行したいと思います。
　
　
●「手洗いちゃんと１５秒」をていねいに行うと汚れはきちんと落ちました。洗う時に手首も良く流さないと汚れが残るので気をつけようと思いました。
　
　
●意識して手洗いをしているつもりでしたが、２回とも同じような箇所が光りました。更に意識して手洗いを続行したいと思います。
　
　
●初めてやった時は全てにへぇーっと感心しました。洗い残しがありましたが、２回目は上達していました。目で見て分かるのが良いですネ。
　
　
●2回目は爪の先をよく洗ったため、きれいに消えました。
　
　
●しっかり洗ったつもりでも、目に見えて落ちていないことが分かりよい経験でした。今後、役立てます！
　
　
●なかなかキレイにならない。手洗いは奥が深いな～
　
　
●とても参考になりました。手の甲は落とし穴でした。しっかり意識して洗いたいと思いました。
　
　
●洗ったつもりでも洗い残しが予想外に多かった。手首に残りがあった。同じ時間でも効果的に洗いたいと思う。
　
　
　
　
コープデリ共済センターのみなさん、真剣に取り組んでいただきました。
指の間、指の先、手の甲、手首が、洗い残しの多いポイントですね。
　
　
　
この記事を読んでいるみなさんも、ぜひ、「手洗いポイント」を参考に、しっかり手洗いに取り組んでみてください。
　
　
　
●いつ手洗いをすればいいの？
　
　
　
●正しい手洗いの方法は？
　
　
　
　
≪あわせて読みたい（過去の記事）≫
　
正しい手洗いしていますか？（2020年4月14日）
　
手の汚れ落ちを『ルミテスター』で確認してみました（2020年5月13日）
　
　　

コープデリ商品検査センターでは、１月２９日（水）に諸外国の農産物の安全管理に関わる皆さんの研修を受け入れました。

独立行政法人国際協力機構（JICA）は、日本の政府開発援助（ODA）を一元的に行う実施機関として、開発 途上国への国際協力を行っています。
今回は、開発途上国の農産物安全管理体制の整備に資することを目的に実施された研修の一環で、コープデリ商品検査センターにおける検査の概要や、消費者との食の安全に関するコミュニケーションを学んでいただきました。

開発途上国の消費者も、農産物の安全性や新鮮さへの関心が高まっています。しかし、開発途上国では生産・加工技術が乏しく、流通インフラが整備されていないなど農産物の安全が担保されていない場合があります。

研修に参加されている皆さんは、自国で農産物の安全管理に関わる行政官として活躍されています。日本の農業生産活動における安全管理体制（行政、農家、加工・流通・販売業者の取り組み）について包括的・体系的に学び、自国の農産物の安全管理体制の改善のための方策を検討します。

コープデリ商品検査センターでの研修は、消費者が出資金を出し、事業や活動の運営に参加し利用する、消費者組織である生協が、食品安全を守るためにどのような検査を行い、消費者とコミュニケーションをとっているかを学んでいただきました。
　
　
　
◆コープデリ商品検査センターの商品検査の考え方と役割について
　
　
　
　
◆残留農薬検査の歴史について
　
　
　
◆残留農薬検査の仕組みの簡易体験
　
　
参加者のみなさんは、消費者が出資金を出し合うことでこれだけの設備を作り、自分たちの食べる食品の安全を確認していることに驚いていました（まだ生協がない、発達していない国も多くあります）。
コープデリがたいせつにしているフードチェーン全体での食の安全の確保についても、自国に持ち帰りたいとの声をいただきました。
　
　
　
◆トライアルキッチンでの減塩に関する展示
（昨日食べた日本のラーメンだ！と盛り上がりました）
　
　
見学のあとは、ブラックライトを使った手洗い体験です。普段の手洗いでどのくらい汚れが残っているのかを確認しました。
　
　
　
次に、味覚の簡易テストを体験しました。５味（塩味、苦味、酸味、甘味、うま味）の中から３つの味を判別するテストです。通常の見学に訪れる組合員さんたちからも難しいとの声をいただくテストですが、数名の方が全問正解でした。日本発の「うま味」も世界で知られるようになっているようです。

　
　
　
消費者の思いで、このような商品検査センターが作られて、食の安全が生産から消費者の手元までフードチェーンでしっかりとつながっている様子を実際に体験いただくことができました。これから自国に帰って、食の安全を守っていくために、少しでもお役に立てればと思います。

◆東南アジア、コーカサス、南米など合計７カ国１１名の参加者のみなさん
　
　
遠くからの研修の参加ありがとうございました！
自国でも消費者のみなさんのため、食の安全を守っていかれることを期待しています！！
　
　
　
　
　
コープデリ商品検査センターでは、各種団体の研修の受け入れも行っています。詳しくはお電話でご相談ください。

２０２０年１月２８日（火）にコープデリ商品検査センターにおいて
『わくわく！食のサイエンス～「ゲノム編集食品」ってなあに？～』を開催しました。

「ゲノム編集食品」の販売や流通に関する届け出制度が２０１９年１０月から始まりました。
わたしたち消費者にとっては「ゲノム編集食品」は、まだまだ知りたいことがたくさんあります。

今回は厚生労働省 新開発食品保健対策室室長の近藤卓也さんを講師に迎え、ゲノム編集技術の基本や届出の状況をお話いただきました。
　
　
　
◆講師の厚生労働省 新開発食品保健対策室室長　近藤卓也さん　
　
　
ゲノム編集技術とは、新たな育種技術です。
今回は、まず品種改良について考えることからはじめました。
　
色々な野菜やくだものなど、品種によって形質が異なるのは、それぞれの持つ遺伝子が違うからです。品種は遺伝子配列がわずかに異なっているから、大きさや味の違い、暑さに強い、病気に強いなど、それぞれの形質が出てきます。
　
自然の変異や、さまざまな技術を活用した変異を利用して、目的にあった「遺伝資源」を探し、かけあわせて、必要な形質を選抜していき、新品種を作り出しています。
そのような品種改良の育種過程や、いままでの「突然変異育種」と「ゲノム編集育種」の違い、
「遺伝子組み換え育種」と「ゲノム編集育種」の違いを丁寧にお話いただきました。

また、ゲノム編集技術を応用した食品の取り扱いに関わる安全性審査の考えかたや届け出の流れについても説明いただきました。届け出の前に厚生労働省に事前相談をすることができ、専門家や食品安全委員会などの意見を受けた上で内容を確認しながら流通に向けて安全性を確保していきます。
そもそも、法律で有毒・有害なものを販売してはならないと決められているので、法律違反をしないように、開発者も販売者も考えるのですね。

ゲノム編集技術を活用した食品の流通や販売はまだまだこれからになりそうですが、今からしっかりと準備をして、消費者のみなさんの理解も深めていくことが必要です。
　
　
　
　
後半は、コープデリ連合会の品質保証の種瀬執行役員より、コープデリがこれまで取り組んできた
ゲノム編集食品に関するパブリックコメントや生協内での学習会の状況などを報告しました。

また、参加者のみなさんからの質問を受けての質疑応答も活発に行われました。
（質疑一部抜粋）
「海外のゲノム編集食品は市場でどの程度出回っていますか。」
⇒生産量は多くなく、アメリカ国内での消費のみのようです

「マッスル真鯛はいつごろ市場に出てきそうですか。」
⇒私たち消費者の受け入れ次第かもしれません

「マッスル真鯛を食べたら、自分も筋肉質になってしまいませんか。」
⇒牛肉を食べても、牛にはならないのと同じですよ

などなど、ちょっと気になることも気軽に質問することができました。

参加者の方からは、「品種改良の手法の１つだということがわかった」「遺伝子組み換えとの違いが理解できた」「そんなに心配することではない、これまでの品種改良の流れの１つとして私はとらえました」
「やはり、知識が無いことが一番の問題だと感じました」「なんとなくマイナスイメージを持ってしまっていたので、正しい知識のベースとなりました」などの意見をいただきました。
わからないところから、少しずつ理解が進んでいくことの大切さが感じられる学習会でした。

「ゲノム編集食品」については、これからもコミュニケーションをとりながら理解を深めていくことができればと考えています。

　
コープデリ商品検査センターでは
これからも日々の食生活に役立つ学習会を開催してまいります。
ご参加お待ちしております！

【開催報告】
令和のお正月これで決まり!!　
～日本の食文化「餅」を科学する～　

　　　　　　　　　　　　　
２０１９年１２月１９日（木）にコープデリ商品検査センターにおいて
「日本の食文化「餅」を科学する」を開催しました。
　
　
毎月１９日は「食育（１い９く）の日」！！
記念すべき（？）令和元年最後を飾る食育の日に
食育といったらこの方、農林水産省 関東農政局の鶴岡さんを講師にお招きし、
日本のお正月には欠かせない「お餅」についての学習会を開催しました。
　
　
◆講師の農林水産省 関東農政局 鶴岡佳則氏　
　
　
縄文時代から日本で食べられていたお餅。
日本の稲作信仰にともないお餅も神聖なものとして　
昔から、祝い事や特別な日に食べられてきました。
季節の節目の節句には、鏡餅、菱餅、柏餅と行事食としてのお餅があります。

だからこそ、一年の始まりのお正月には
お餅が重要な役割を果たすようになりました。

　
◆餅の歴史についてお話いただきました
　
　
　
そんなお餅をコープデリ商品検査センターならではの、
食を科学的に考える企画「お餅を科学する」では
まず、お餅のモチモチ感の秘密を探ります。

参加者のみなさんには
２種類の「餅」を食べ比べていただきました。
この「餅」の違いはなにか、五感を使って感じたことを書き出します。
　
　
　
◆視覚・嗅覚・触覚・味覚・・・感覚を研ぎ澄まします　
　　
　
じつはこの２種類の「餅」は、
うるち米（普通のお米）で作った餅と
もち米で作った餅でした。
歯ごたえや香りの違いを実感してもらったあと、たねあかし。
お米に含まれるデンプンの種類と、それらの含まれる量の違いが
お米のモチモチ感の違いだったんです。
　
　
　
◆「アミロース」と「アミロペクチン」の２種類のデンプンがあります
　
　
「片栗粉」「うるち米の粉」「もち米の粉」それぞれに
ヨウ素液を加える実験を参加者のみなさんに行っていただき
デンプンの違いが色の違いとして現れる様子を観察しました。
　
　
◆赤、青、紫・・・こんなに色が違うんだ！　
　
　　
そのほか、うるち米ともち米の表面の電子顕微鏡写真も紹介。
もち米の表面は１０００倍に拡大するとこんなにデコボコなんですね。
このデコボコが光を反射するので、もち米は白っぽいのです。
（白く色がついているわけではありません！）
　
　
◆電子顕微鏡でのお米の表面画像（１０００倍）（左：もち米、右：うるち米）

もち米とうるち米、お米だけでもこんなに違いがあるのですね。
　
　
　
次に行った実験は、お餅の食べ合わせの秘密。
お餅といえば大根おろしとからめたからみ餅。
　
お餅の入ったカップに大根おろしを入れてよくかき混ぜると・・・。
しだいにお餅が柔らかくなっていきます！
これは、大根に含まれる消化酵素のはたらき。
ほかにも、関西ではお雑煮に使われる味噌でも実験してみると
やっぱりお餅が柔らかくなります。
これも、味噌に含まれる酵素のおかげです。
　
昔からお餅に消化に良い食べ物を組み合わせる工夫がされているんですね。
　
たかがお餅、されどお餅。
日本の食文化「お餅」にはこんなにたくさんの科学的な不思議がかくされていました。
　
　
　
さて、たくさん学んだあとは、お待ちかね！
臼と杵を使って、実際にお餅をついてみましょう！！
　

◆最初にしっかりこねるのがポイントです。
　
　

◆参加者のみなさん全員でお餅をつきました！
　　
　　
つきたてのお餅は、消化に良い大根のからみ餅をはじめ
味噌仕立てのお雑煮、大豆のたんぱく質と合わせて栄養満点のきなこ餅
やっぱりおいしいあんころ餅でいただきました。
　
自分でついたお餅は格別です！
　
　

◆試食しながら餅談義に花が咲きます
　　　
　
　
最後に鶴岡さんから、お餅の栄養についてのお話、
日本の食文化の継承についてのお話、
和食・日本式食文化についてのお話を伺って
今回の講座は幕を閉じました。
　
　
鶴岡さんとの食文化を科学する企画は
これからも定期的に開催する予定です。
ぜひ、コープデリ商品検査センターのホームページをチェックしてくださいね！　
　
　
　
　　
コープデリ商品検査センターでは
これからも日々の食生活に役立つ学習会を開催してまいります。
ご参加お待ちしております！

２０１９年１２月１４日（土）にコープデリ商品検査センターにおいて
「親子でクリスマスツリーパイを作ろう！」を開催しました。
　
　
令和最初のクリスマス！
思い出に残るクリスマスにするために、
親子で簡単にできるクリスマスツリーパイを作って、
食べられる！？キッチンおもしろ実験で食の不思議を体験しました。　
　
　　
　
はじめに、コープデリ商品検査センターの見学から。
白衣に着替えてちびっこ検査員に変身です。
　
　
　
見学しながら食の安全を学ぶクイズシートを持って
見学コースに隠されたクイズの答えを探します。　
　

　
見学通路から検査室の様子を見たり
検査器具をさわってみたり・・・
普段は見ることのできない商品検査センターの様子に興味津々です。
　
　
見学の最後には、ブラックライトを使った手洗い診断で
普段の手洗いでどれだけ汚れが落ちているかを確認。
驚きの結果に、手洗いの大切さを実感しました。　

　
　
そしてお待ちかねの、親子クッキング！！
　　
　
◆早く作りた～～い！！
　　
　
　
◆こんなクリスマスツリーパイを作りますよ
　
　
　
今回は、1年前よりパワーアップ！
ポテトサラダとクラッカーで、ポテトツリーも作っちゃいます！！
　
　
　
さあ、みんなで作ります★

　
さらに、商品検査センターならではの
おいしい！？食べられる！？キッチン実験も行いました。

レモンの酸によって食品にどんな変化が起こるのか、
３つのはたらきの実験を調理しながら体験です。
　
① あたためた牛乳にレモンを加えると・・・？
② すりおろしたりんごとレモンの関係は・・・？
③ 青色のハーブティーにレモンをたらすと・・・？
　
　
　
①牛乳にレモンを加えると・・・
　
　
チーズになります！！
酸の働きによる凝固作用で、牛乳のたんぱく質が凝固してホエーと分離します。
固まった部分はカッテージチーズになります。

みんなで作ったチーズも、クラッカーにのせて
ミニツリーにしたり、ちょっとおしゃれなクリスマスオードブルになりますよ。　
　
　

②すりおろしたりんごは、レモンを加えると変色しません！
　
　
　
③青色のハーブティー（マロウブルー）に

これがハーブティ（マロウブルー）

こんなにきれいな青色です！

レモンを加えると・・・

みるみる色が変わって～

　ピンク色になりました！！

（ポリフェノールの一種のアントシアニンという色素は
　アルカリ性で緑色、中性で青色、酸性で赤色に変化します）
　
　
　

実験しながらおいしく食べられるのも
商品検査センターならではです。

おうちでも、おいしい科学実験を楽しんでみてくださいね。

　
　　
コープデリ商品検査センターでは
これからも親子で楽しい学習会を開催してまいります。
ご参加お待ちしております！

２０１９年１２月１３日（金）にコープデリ商品検査センターにおいて
「ＣＯ・ＯＰイタリアスパゲッティ学習会～プロに学ぶイタリアン料理の極意～」を開催しました。
　
２０１９年はＣＯ・ＯＰイタリアスパゲッティの発売４０周年の記念の年です。
コープ イタリアスパゲッティは、１９７９年にコープイタリアとの提携で誕生しました。
当時はめずらしかったデュラム小麦１００％のプリッと弾力のある歯ごたえと、
お求めやすい価格は大ヒットとなり、現在まで続くロングセラーに成長しました。
　
　
　
◆イタスパの妖精イタスパーナ★　
　
　　
今回は、イタリアから直輸入した本場ならではの美味しさのＣＯ・ＯＰイタリアスパゲッティを使った
本場のイタリアン料理を、イタリア食文化研究家のエレディタート かおりさんに学びました！
　
　
◆講師の　エレディタート かおり　さん（イタリア食文化研究家）　
　
あざやかな手つきで次々とおいしいイタリアン料理を仕上げていきます。
難しいと思いがちなイタリアン料理も、ほんのちょっとのコツを覚えれば簡単にできるんですね！
エレディタートさんの教えてくださった「イタリアン料理の極意」は・・・
　
「オリーブオイルはジュース！」
「パスタはたっっっぷりの塩でゆでること！」
　
オリーブオイルはジュース？？？
そう、まるでジュースのようにフレッシュさを味わって
たっぷりとオリーブオイルを使うのがプロに学ぶイタリアン料理の極意。
ＣＯ・ＯＰエキストラバージンオリーブオイルは、エレディタートさんもお勧めの品質！
　
　
　

そして、スパゲッティをゆでるときに忘れてはならないのが
ゆでるお湯に、しっかりと塩を加えること。
スパゲッティをゆでるときにお湯に塩を入れるのは
スパゲッティにコシが出ることともうひとつ、大事なのが、
スパゲティ自身に塩味がつくこと！
すると、ソースに入れる塩の量も減り、減塩にもつながるんです。
　
　
◆お湯に入れる塩の量はコレ！　・・・参加者のみなさんも驚きです
　

当日の調理デモのメニューはこちら。
　
●タラのフリット
●冬野菜のアーリオ・オーリオ エ ぺペロンチーノ・スパゲッティ
●スパゲッティ・アマトリチャーナ
●スパゲッティ・カルボナーラ
●チキンの香草焼き・ガーリックトマト
　
この中の、スパゲッティ・カルボナーラを参加者のみなさんで実際に調理しました。
難しいと思っていたカルボナーラがこんなに簡単にできるなんて！と驚きの声が上がっていました。

エレディタートさんの教えてくださるイタリアン料理は
とっても簡単なのに本格派で美味しい！！

タラのフリットは、ボウルに薄力粉（５０ｇ）、塩ひとつまみ、ＣＯ・ＯＰただの炭酸水（７０ｍｌ）を
入れて混ぜ合わせ揚げ衣をつくり、塩ダラに衣をつけて揚げるだけ！
オリーブオイルで揚げるとさらに美味しい！！

私も、当日の夕飯に、さっそくチキンの香草焼きを作っちゃいました！
　
　
　
こんなに美味しいイタリアン料理が気軽に家庭で食べられるのも
コープイタリアのＣＯ・ＯＰイタリアスパゲッティのおかげ！

じつは、生協は日本国内だけでなく、世界中に存在しています。
中でもイタリアの生協の歴史は古く、現在もイタリア国内の流通業界でトップシェアを占めています。
１９７９年にイタリアスパゲッティを提携して発売したことを皮切りに、
日本とイタリアの生協のつながりは深まり、
現在もＣＯ・ＯＰイタリアワイン、ＣＯ・ＯＰイタリア産カットトマト、あらごしトマトを共同開発しています。

ぜひ、コープイタリアとの共同開発商品で、本場イタリアの味をお楽しみください！

コープデリ商品検査センターでは
これからも日々の食生活に役立つ学習会を開催してまいります。
ご参加お待ちしております！