電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第４回）　

　
いつも見慣れたあの食品を、電子顕微鏡でのぞいてみると、いったいどんな姿になっているのか。
コープデリ商品検査センターにある「電子顕微鏡」で見た食べ物の拡大画像を、電子顕微鏡担当のＫ．Ｋがシリーズでお伝えしています。

つま楊枝

１００倍

表面１００倍

【過去の記事】

電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第１回）

電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第２回）

電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第３回）

電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第３回）　

　
いつも見慣れたあの食品を、電子顕微鏡でのぞいてみると、いったいどんな姿になっているのか。
コープデリ商品検査センターにある「電子顕微鏡」で見た食べ物の拡大画像を、電子顕微鏡担当のＫ．Ｋがシリーズでお伝えしています。
　
　
前回の「砂糖」「塩」の電子顕微鏡写真はとてもキレイな結晶でしたね。
次は意外な見た目の電子顕微鏡写真です。
　
これが何かわかるかな？

　
　
　　
　
ヒントは、夏に茹でたてがおいしい、あの豆です。
　
　　　
　
　
　
　　
こたえは、これ。
　
　
枝豆です！
枝豆の表面をよ～～～く見てみると、毛がいっぱい生えていますね。
　
　
　
　　
この、枝豆の表面にある毛を、電子顕微鏡で500倍に拡大した姿でした。

　
　
あんなに小さな毛が、こんなに大きく見えるなんて驚きです。
しかも、毛の中は空洞になっている様子もわかりました。
　
　
　
では、少し倍率を下げて200倍で見てみましょう。
　
　　
毛が少し細くなって、次に見えてきたのはウロコのような表面の姿。
そして、ところどころに、口のような形が見えます。
　

　
これは「気孔（きこう）」という、植物が呼吸をするための穴です。
そういえば、「枝豆は呼吸をしているからできるだけ早く茹でたほうがいい」と聞いたことがあります。たしかに、これだけの呼吸の穴が開いていれば、しっかり呼吸をしていることがわかりますね。
できるだけ早く茹でたほうがいいのは、呼吸をすることで豆自身の持つエネルギー（おいしさのもと）を消費してしまうからです。
　
電子顕微鏡で見てみると、そんな生活の知恵の秘密もわかるんですね。
　
　
夏が旬の枝豆は、できるだけ早く茹でて、おいしくいただきましょう！！
　
　
　
　
拡大リクエスト、待ってま～～す♪
　

【過去の記事】

電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第１回）：砂糖を見てみよう

電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第２回）：塩を見てみよう

電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第２回）
　
　
　
いつも見慣れたあの食品を、電子顕微鏡でのぞいてみると、いったいどんな姿になっているのか。
コープデリ商品検査センターにある「電子顕微鏡」で見た食べ物の拡大画像を、電子顕微鏡担当のＫ．Ｋがシリーズでお伝えしています。
　
　
前回は「砂糖」の電子顕微鏡写真でした。
と、いうことは、次に来るのは見た目はそっくりなあの調味料。
　
　
　
　
今回は、塩（食塩）です。
白くて、つぶつぶで、砂糖にそっくりですが、電子顕微鏡で拡大してみると違うのでしょうか。
　
　
　
　

　
電子顕微鏡で100倍に拡大した姿がこれです。

サイコロのような四角い形！
食塩の結晶はキレイな四角形でした。
前回の砂糖とはまた違う結晶の形ですね。
　
　
　
　
見た目には同じようでも、電子顕微鏡で拡大してみると、それぞれに個性がありますね。
　
　
　
　
　
次は何を拡大しようかな♪
　
　
　
　
　
【過去の電子顕微鏡記事】
　
電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第1回）：砂糖を拡大
　
　

電子顕微鏡で食べ物のミクロの姿を見てみよう（第1回）




これ、な～んだ？





じつは10円玉の・・・



この部分！



10円玉の平等院鳳凰堂の屋根についている鳥も、電子顕微鏡で見るとこんなにはっきり見ることができます。

いつも見慣れたあの食品を、電子顕微鏡でのぞいてみると、いったいどんな姿になっているのか・・・！

そんな、コープデリ商品検査センターにある「電子顕微鏡」で見た食べ物の拡大画像を、電子顕微鏡担当のＫ．Ｋがシリーズでお伝えします。



記念すべき第１回はコレ！




甘いお菓子には欠かせない、お砂糖（グラニュー糖）を電子顕微鏡を使って大きくしたらどうなるでしょう！



電子顕微鏡で100倍に拡大した姿がこれです。
　
　
6角形の宝石のような形！

結晶になって、こんなキレイな形になります。
奥のほうの結晶は、氷砂糖の形にそっくりですね。
　
小さな砂糖の粒も、大きくすると、こんな形になっていました！
　
　
ミクロの世界には、まだまだたくさんの秘密がありそうです。　
　
　
　
　
次回もお楽しみに！（Ｋ．Ｋ）

6月15日は「生姜の日」。　　　

いつも食べているおなじみの食べ物で実験してみよう。
実験のあとは、おいしく食べられるよ！
ダウンロードできる実験シートは記事の最後にあります。

　
食育月間の６月に、お店などで目にするようになってくる野菜のひとつに「新ショウガ（新生姜）」があります。
　
　　
と、いっても、あまりなじみのない野菜かもしれませんね。
　
おすし屋さんで出てくる「がり」は知っていますか。
「がり」はショウガの甘酢づけです。
ピリッと辛いけれど、さっぱりおいしい「がり（ショウガの甘酢づけ）」で、おいしく実験しちゃいましょう。
　
　　
※実験をするときは、必ずおうちの人と一緒におこなってください。
　食べ物を作る前にはしっかり手洗いも忘れずに！　手洗いポイントはこちら。
　
　
　
１．準備
【材料】
◆新ショウガ：約３００ｇ
◆酢：１００ｍｌ
◆水：１００ｍｌ
◆砂糖：大さじ４
◆塩：少々
　

　
２．実験方法
①新ショウガは軽く皮をむいて、スライサーでスライスします。
　
※皮むきはスプーンでこそげ取るようにするとかんたんです。
　
※スライサーを使用するときは、必ず大人といっしょに、ホルダーを使っておこなってください。
　
　
スライサーの刃がキケン！！
　
　
　
ちゃんとホルダーを使いましょう
　
　
　
②スライスした新ショウガを、たっぷりのお湯で1～２分程度ゆがき、ざるにあけます。
塩少々で塩もみして、さましておきます。
　
　
　
　
③さめたら、耐熱容器に入れておきます。
　
　
　
　
　
④酢・水・砂糖をあわせてなべで軽く煮立たせ、③の容器に注ぎます。
　
熱いので気をつけて！
　
　
ふたをして、1時間くらい待ってみよう。すると。。。
　
　
どうなるのかな～？？？
　
　
　
⑤黄色かったショウガがピンクになりました！
　
　
　
　
　
あのショウガのピンク色は、ショウガ自身の色だったんですね！
　
　
あら熱が取れたら、冷蔵庫に入れて保管してください。　
半日くらいから食べられます。
数日おいて、味がしみてもおいしいですよ。
　
　
おすしだけじゃなく焼き魚にそえたり、きざんで焼きそばや冷やし中華にも。
ご飯に混ぜてしょうがご飯や、冷やっこ、わかめやきゅうりとあえて、、、といろいろな料理に大活躍！！
　
　
６月２１日（６月の第３日曜日）の父の日に、お父さんにプレゼントしてみてもいいかも！
新ショウガの色のひみつ、知っているかな。
　

　
●どうして色が変わるの？
　
じつは新ショウガには「アントシアニン」という色素（色の成分）が含まれています。この色素は、酸性やアルカリ性で色が変わります。
ショウガに含まれるアントシアニンはあまり多くないので、はじめはほとんど黄色に見えます。酢を加えることで酸性になって、酸性のときの色の「赤」がでてきたので、ほんのりピンクになります。
　
「おいしい！キッチン簡単実験２：色が変わるラッシーを作ろう♪」も見てみてね。
　
　
●どんなショウガでも色が変わるの？
　
掘ってすぐに食べる「新ショウガ」は、先端（さきっぽ）を見てみると、赤っぽくなっています。新ショウガはアントシアニンを多く含んでいるので、酢漬けにするとピンク色になります。
　
　
↑新しょうが
　
　
反対に、掘ってからしばらく乾燥させた「根ショウガ（ひねショウガ）」は全体的に茶色く、赤い部分がありません。根ショウガは酢漬けにしてもピンクにはなりません。
　
　
↑根しょうが
　
　
　
　
　
ふりがなつきの実験シートはこちらからダウンロードしてください。
在宅実験_新ショウガの色変化.pdf　
　
　
（Y.N)　
　

過去の記事はお知らせ一覧の調査研究のページから見てください。

　
　
『なぜなに食のサイエンス』
【このくだもの、知ってる？】（くだものクイズ）
　
　
前回の野菜の花クイズに続いては、くだものクイズです！！
　
甘い、すっぱい、おいしいくだもの！
日本にも、世界にも、くだものは た～くさんあります。
知っていそうで、知らないくだものをクイズにしたよ。
　
食べたことのあるくだものは、何個あるかな？　
　
　
ふりがなつきのクイズシートと答えのシートもダウンロードできます。
どうぞみなさんで楽しんでください。
　
答えは次のクイズの後ろにあるよ。　
　
　
　
クイズ１（日本編）
レベル：★★☆☆☆
　
　
　
ヒント：外は赤紫でやわらかいよ。
切ると中には小さなつぶつぶがたくさん！
中で小さな花が咲いて、そのままくだものに成長するから、漢字では無花果って書きます。
旬：なんと、種類によって夏と秋の２回あります！　
　
　
　
　
クイズ２（日本編）
レベル：★★★☆☆
　
　
　
ヒント：皮はむらさき。じつは すもも の仲間です。
真ん中に種がひとつ。
ドライフルーツになっているほうがおなじみかな。
旬：９月ごろが一番おいしい！　長野県が一番の産地です。
　
　
　
　
　
クイズ１のこたえ：いちじく
　
そのままでも、ジャムやコンポートにしてもおいしいよ。
干しいちじくもあるみたい。
　
　
　
クイズ３（日本編）
レベル：★★☆☆☆
　
　
　
ヒント：オレンジ色の薄い皮を、する～っとむいたら、みずみずしい味わい！
　真ん中に、つるんと大きな種がひとつ。
旬：６月ごろ。長崎県が一番！二番目に千葉県が有名な産地。
　
　
　
　
クイズ２のこたえ：プルーン
　
生で食べると、甘酸っぱくておいしいよ。
干しプルーンは硬い種に気をつけて。
　
　
　
　　
クイズ４（日本編）
レベル：★☆☆☆☆
　
　　
ヒント：トゲトゲ頭がトレードマーク★
甘ずっぱくておいしいけれど、ときどきくちの中がピリッとするのは、酵素のはたらき！
旬：日本でも、沖縄県などで育てています。日本の旬は５月～７月ごろ。
　
畑ではこんなふうに実ります！
　　
　
　　
　
　
クイズ３のこたえ：びわ
　
種無しのびわを開発しようとしたこともあったんだって。
でも、あのツルツルの種がびわらしくていいよね！
　
　
　
　
クイズ５（南国編）
レベル：★★★☆☆
　
　
ヒント：完熟すると、トロッとした甘さ。
青いうちにサラダにもできるよ。
きっとパパも好きだと思うんだけどな～。
　
　
　
　
クイズ４のこたえ：パイナップル
　
缶詰のパイナップルは酵素が壊れているのでくちの中はピリッとしません。
　
　
　
クイズ６（南国編）
レベル：★★★★★
　
　　
ヒント：中に入っている種の周りのオレンジ色の部分を食べるよ。南国っぽい甘ずっぱさがいい感じ！
ちなみに、○○○○○フルーツの「○○○○○」は情熱じゃなくて、受難っていう意味なんですよ。
　
　
　
　

クイズ５のこたえ：パパイヤ
　　
パパも好きかな？？
ママも好きです（＾＾）
イヤ～って言わないでね！
　
　

　
　
　
クイズ７（南国編）
レベル：★★☆☆☆
　
　
ヒント：こたえは切ればすぐわかる！？　きれいな黄色と、この形★
さっぱりジューシーで、南国のデザートにピッタリです。
　
　
　　
　

　
クイズ６のこたえ：パッションフルーツ
　
実は日本では、東京都が生産量３位！！
伊豆諸島の名産品です♪
本当は、たねもポリポリ食べられます。ちょっと硬いけど。
　

　
　
　
クイズ８（南国編）
レベル：★★☆☆☆
　
　
ヒント：ゲームに出てくるあの怪獣みたいな見た目だから、こんな名前なのかな。
くせがないから、サラダにも！
じつは、サボテンの仲間なんです。
　
　
　
　
クイズ７のこたえ：スターフルーツ
　
こんなかわいいくだものだったら、毎日食べたい！？
　
　
　
　
クイズ９（南国編）
レベル：★★★★★
　
　
ヒント：くだものの女王様って呼ばれているよ。
かた～い皮を上手に割って、中の白い部分がとろ～り甘い！
マンゴーとは関係ありません～。
　
　
　
　
クイズ８のこたえ：ドラゴンフルーツ
　
名前は怖いけど、食べてみるとさっぱり地味な味・・・。
　
　
　
　
クイズ１０（南国編）
レベル：★★★★☆
　
　
ヒント：最後はくだものの王様登場！
これが王様！？　っていうくさ～～～いにおいは、ホテルの部屋にも、持ち込み禁止！！
でも、とろ～り濃い味は、一度食べたらクセになるかも。
表面のトゲトゲはとっても硬いので、落ちてくる実には要注意！！　
　　
　

　
クイズ９のこたえ：マンゴスチン
　
白い部分の真ん中にある種が取りづらいのがざんねんな感じ（と、私は毎回思ってしまいます）
　
　
　
　
クイズ１０のこたえ：ドリアン
　
ときどき日本で売っているのを見ることもあるけど、南国の完熟ドリアンのほうがおいしいよ。

クイズシートはこちらから
くだものクイズシート.pdf　

くだものクイズこたえ.pdf

作者は全部のくだものを食べたことがあるので、感想は個人的な部分も多いかも・・・。
一番好きなのはどれかな～　
どれも大好き！
　
南の国の、暑～い空気の中で食べるドリアンも、おいしかったな。
日本の旬のくだものも、季節に合わせて楽しめるからいいよね。
　
　
旬のくだものや、お気に入りのくだものを毎日食べて、バランスのよい食生活を目指しましょう。

（Y.N)

　


　
　
おうちで簡単実験＆簡単工作・その４
クロマトdeアート　～クロマトランタン～
　
　
前回の記事「簡単実験２～色を取り出してみよう！～」のやり方で、色々なペンのインクをクロマトのしくみで分けて、きれいなフィルターができたかな？
このフィルターを使って、簡単工作～クロマトフラワーの花束～のほかにも、幻想的なランタンが作れるよ。
　
スマホのライト（フラッシュライト・懐中電灯の機能）を使ったランタンです。
　
　
　
　
　
【用意するもの】
◆ペーパークロマトグラフィーで色を分けたコーヒーフィルター
◆スマートフォン（ライト機能のあるもの）
　（スマホがないときは、懐中電灯でもＯＫ）
※絶対に、ろうそくなど火を使ったものは使用しないでください。　
　　
　
　
【作り方】　
①きれいな色のクロマトフィルターを選んで、フラッシュライト（懐中電灯）をつけたスマホの上にのせる。
　　
　　
　
　
②明かりを消したら、できあがり！
ほんわかしたやさしい明かりで、夜も楽しく過ごせそう！！　
　
　
　
　
　
きれいな青いフィルターが作れたら、おうちでブルーライトアップをしてみませんか？
新型コロナウイルス対策の最前線で奮闘してくださっている医療従事者のみなさんに感謝の気持ちをこめて、青い光で応援しましょう。
　
　
　
コープデリ商品検査センターからも、ブルーライトアップで感謝の気持ちをお伝えします。

（M.H＆K.K)

・・・

　
３．黒やむらさきの「水性ペン」
　
　
でした！！
　
　
なんと、黒の水性ペンからこんなきれいな水色と、むらさきの水性ペンからきれいなピンク色が取り出せるんです。
　
色水を取り出すときには、「クロマトグラフィー」というしくみを使います。混ざっているものを分けて、ほしいものを取り出すしくみです。
この「クロマトグラフィー」のしくみは、いろいろな検査にも使われているんですよ。
今回は、「ペーパークロマトグラフィー」（ペーパー ＝ 紙 を使ったクロマトグラフィー）を、家にあるものを使っておこなう実験を紹介します。
　
黒やむらさき以外にも、いろんな色のペンを使って、色を分けてみよう！！　
　
　
　

【用意するもの】
◆好きな色の水性ペン（色が分かれそうなものを考えてみよう）
◆コーヒーフィルター（白いもの）
◆１％の食塩水（１００ｇの水に１ｇの塩をとかします）
◆はさみ
◆じょうぎ

【実験方法】　
　
１．コーヒーフィルターを使いやすく切る。
コーヒーフィルターを半分に折り、切ったとき左右の長さが同じになるように、じょうぎではかって、下の部分を切り取る。
横の継ぎ目もじゃまな部分は切り取ってもＯＫ。ただ、切りすぎると輪っかにならないので注意してね。
　
　
　
　
２．色を分けたいペンを選び、コーヒーフィルターの切った部分（下）から１ｃｍくらいに色をつける（点くらいでＯＫ）。
２枚重なっているので、下のフィルターに色がうつらないように気をつける（下じきになるものをはさんでおくといい）。
　
　
　
　
　
３．平らな皿に食塩水を入れて（深さ５ｍｍくらい。ペンで色をつけたところが水にひたらないように）、コーヒーフィルターを立たせる。
下が細くてぐらぐらするときは、真ん中にペットボトルのキャップを平らにはめておくと、たおれにくい。
　
　
　
　
４．食塩水がコーヒーフィルターの上のほうに上っていくのといっしょに、ペンのインクの色が分かれながら上っていく。
１０分くらいして、きれいに色が分かれたらできあがり！！
　
　
　
　
　
５．色が分かれたところから、好きな色の部分を切り取って、水につけておくと、好きな色水が作れます。
　
　
　
　
こうして黒やむらさきのペンから分けた色を集めて、最初のきれいな色水ができました！
　
　
　
コープデリ商品検査センターでは、残留農薬検査をするときに、「ガス」や「液体」を使ったクロマトグラフィーで、食品中から農薬を分けて取り出しています。
混ざったものから、取り出すしくみの「クロマトグラフィー」で、たくさん色を分けてみてね。
　
　
　
次のお知らせでは、もっとカラフルに色を分けて、工作しよう！
プレゼントにもピッタリのアレを作るよ。
　
お楽しみに～♪
　
　
い～～っぱい作ってね！！
　

（M.H&K.K)

　
　

　
おうちで簡単実験・その１
～この色水、どうやって作るの？～　　
　　
　
コープデリ商品検査センターで体験できる簡単実験から、おうちでもできる実験を大公開！！
検査で活躍するしくみの秘密を、実験で学んじゃおう！　

　
　
いきなりですが、クイズです！
このきれいなピンクや水色の色水は、どうやって作ったと思う？
　
つぎの１～３の、どれを使って作ったか考えてみよう！！
　
　
　
１．たべものに、きれいな色をつける「食用色素」
　
　
　
　
　
　
２．色とりどりのきれいな「お花」
　
　
　
　
　
　
　
３．黒やむらさきの「水性ペン」
　
　
　
　
　
　
　
う～ん、わかるかな？？？
　
　
気になるこたえは、次の記事で発表します！
作り方の実験も教えちゃうよ。
　
お楽しみに★　

きなこも気になる「わんわん！」

（M.H&K.K)

過去の記事はお知らせ一覧の調査研究のページから見てください。

　

レシピはこちらからダウンロードしてください↓
簡単お手伝い_スープギョーザ.pdf　

大人気の「ＣＯ・ＯＰたまごスープ」や「香港ギョーザ」は、配達の担当者と組合員さんとのコミュニケーションで簡単レシピがたくさん紹介されています。「こえ」のコミュニケーションから生まれたレシピを楽しんでね！
コープは組合員の皆さんからいただいた声を受け止めて、商品の改善に役立てています。
コープデリ商品検査センターには、声からの商品改善事例の展示もあります！　ぜひ、たくさんの声をお寄せくださいね。
　
　

（Y.N)　

　
　
　
【おいしい！キッチン簡単実験】色が変わるラッシーを作ろう♪
　
　
いつも食べているおなじみの食べ物で実験してみよう。
実験のあとは、おいしく食べられるよ！
　
今回は、インドで人気のヨーグルトドリンク「ラッシー」をアレンジ。
話題のラッシーを、色を変えながら飲んじゃおう♪　
日本の酪農応援で、たくさん牛乳を飲みたいときにも楽しくできます。
　
　
※実験をするときは、必ずおうちの人と一緒におこなってください。
　食べ物を作る前にはしっかり手洗いも忘れずに！　手洗いポイントはこちら。
　
　
ふりがなつきの実験シートもダウンロードできます。
どうぞ家族のみなさんで楽しんでください。

　
１．準備
【材料】
◆牛乳：１５０ｍｌ
◆ブルーベリージャム：大さじ１
◆レモン汁：大さじ１
　　
　
　
　

２．実験方法
①コップにブルーベリージャムを入れて、つぶすようによく混ぜます。
　
　
　
　
　
②ジャムのコップに牛乳を入れてよく混ぜます。
コップにジャムがくっつきやすいので、よ～く混ぜてください。
　
　
ほんのり青紫色のブルーベリーカラーになりました。
　
　
　
　
　
③そこに、レモン汁を加えると・・・
　　
！　レモンがたれたところが！！　
さらによく混ぜると・・・　
　　
　
④ほんのりかわいいピンク色になりました！
　
　
　
　
　
　
　
　
甘酸っぱいラッシーは暑いインドで大人気。
カレーにもピッタリです！
　
レモンがすっぱいときは、少し砂糖をたしてみてね。
　
　
　
　
●どうして色が変わるの？
　
ブルーベリーの青紫色は、「アントシアニン」という色素（色の成分）によるものです。この色素は、酸性やアルカリ性で色が変わります。
牛乳を入れただけのときは、真ん中の性質で「中性」。このときの色は「紫色」。
レモンは酸性なので、たくさん入れることでコップの中身が酸性になって、酸性のときの色の「赤」になりました。　
　
　
　
●レモンを入れたらトロッとしたよ。どうして？
　
おいしい！キッチン簡単実験①≪牛乳が大変身≫は、もうためしたかな？
簡単実験①も、牛乳がレモンの「酸」でかたまりました。
今回は、温めていないので、かたまり方がゆるやかです。　
　
　
　
レモンがすっぱすぎるときは、ジャム：大さじ１、牛乳：１００ｍｌ、ヨーグルト：１００ｇ、レモン汁：小さじ１でも作れます。
ジャム→牛乳→ヨーグルト→レモン の順番で混ぜていくと、少しずつ色が変わるのが楽しめます。
（ヨーグルトはレモンほど酸が強くないので、色の変化はレモンだけのときよりも少なくなります）

　
↓実験シートはこちらからダウンロードしてください↓　
在宅実験３_ラッシー.pdf

　
　
現在、新型コロナウイルス感染拡大防止のための緊急事態宣言の対象地域拡大によって、学校給食や外食産業における牛乳や乳製品の消費の更なる減少が懸念されています。
農林水産省は、酪農家を支えるため、牛乳やヨーグルトを普段より1本多く消費することを推進する「プラスワンプロジェクト」を2020年4月21日より開始しました。　
　
毎日牛乳をもう（モ～）1杯。育ち盛りは、もう（モ～）1パック。実験を楽しみながら牛乳をもっとおいしく、たくさん飲んでくださいね。
　
食卓を笑顔に、地域を豊かに。　

（Y.N)

過去の記事はお知らせ一覧の調査研究のページから見てください。